अब नीचे बचे मिश्रण में ज्यादा तादाद पानी की बचती है, जो गर्म होने पर भाप बन रहा होता है लेकिन ऊपर फैट, प्रोटीन समेत अन्य चीजों की परत भाप को निकलने नहीं देती.

प्रबल ज्यादा होने के कारण पानी परत को चीरता हुआ भाप की तरह उड़ता है और खनिजों की बनी परत नीचे गिर जाती है जिस कारण दूध भगोने से बाहर आ जाता है.

वहीं, अगर भगोने में पानी उबल रहा है तो वह एकदम फ्री है. इसके ऊपर किसी भी चीज की परत नहीं होती इसीलिए भाप आसानी से निकलती रहता है और पानी उबलता रहता है.