कैवियार को 'अमीरों की डिश' कहा जाता है. जिनकी जेबें मोटी हों और खाने के शौकीन हों, उनकी लिस्ट में इस डिश का नाम जरूर होता है.
कैवियार मछली के अनफर्टिलाइज्ड अंडे होते हैं जिन्हें 'फिश रो' के नाम से भी जानते हैं. असली कैवियार स्टरजन मछलियों के अंडों को कहा जाता है.
कैवियार की कीमत की बात करें तो इनकी कीमत लाखों रुपये तक हो सकती है. मसलन बेलुगा कैवियार के 450 ग्राम की कीमत 3 लाख रुपये होती है.
कैवियार खाने में बहुत स्मूद और बटरी होता है. इसमें हल्का नमकीन स्वाद आता है. कभी-कभी इसका स्वाद हेजलनट फ्लेवर का होता है.
कैवियार एक पौष्टिक भोजन है, जो प्रोटीन, अमीनो एसिड, आयरन और विटामिन बी 12 से भरपूर है. इसको खाने के बहुत से फायदे होते हैं.
स्टरजन कैवियार की डिमांड उसकी सप्लाई से बहुत ज्यादा है इसलिए ये बाजारों में बहुत महंगी कीमतों पर बिकती है.
दरअसल, एक मादा स्टर्जन मछली अंडे देने में कम से कम 7 से 20 साल का समय लेती है. इस कारण से इसकी सप्लाई कम और डिमांड ज्यादा है.