अच्छी मछली बनाने के लिए उसका ताजा होना बेहद जरूरी है और ताजी मछली खरीदना कोई बच्चों का खेल नहीं.
आइए जानते हैं मछली खरीदते समय कैसे उसके ताजा होने की पहचान की जा सकती है.
ताजी मछली की आखें चमकीली और उभरी हुई होती हैं. अगर मछली बासी है तो उसकी आंखें अंदर धंसी हुई हो सकती हैं.
ताजी मछली के गलफड़े चमकीले और लाल होते हैं, जबकि बासी मछली के गलफड़े धुंधले और हल्के रंग के होते हैं.
मछली खरीदते समय ध्यान रखें कि उसके स्केल्स गायब न हों. अगर आपके छूते ही स्कल्स हटने लगें तो ये मछली बासी हो सकती है.
ताजी मछली की स्किन में नमी होती है. बासी मछली की त्वचा सूखी होगी और दबाने पर ये सख्त होगी जबकि बासी मछली सॉफ्ट और दबने लगती है.
ताजी मछली की पूंछ खिली और शेप में होती है. बासी मछली की पूंछ सिकुड़ने लगती है और मुरझा जाती है.
बासी मछली की गंध तेज और शार्प होती है. गंध से आप ताजी और बासी मछली की पहचान आसानी से कर सकते हैं.